蔬食园地 菠菜青团子

文／Vivien

图／ 123RF

有回亲人从上海旅游拍了「青团子」给我看，上网搜寻数据后才晓得，原来上海青团子的绿草，与台湾的艾草粿或鼠麴粿相似，和台湾人在清明节就会吃的客家菜包（猪笼粄）或是闽南草仔粿，同是用「艾草」所制。

于是准备好材料，着手开工。青团做起来倒也不难，但是配料在都会区找不到艾草，于是我以「波菜叶」替换，虽然颜色没这么深绿，但同样都是绿色植物制作，比起人工色素添加剂，自己手工制作确实安心些。

「青团子」是中国大陆江南一带，清明时节民间流行吃的糕点。外甥女告诉我们：圆圆绿绿的青团子十分受欢迎，年轻人都能接受，口味多样，我选择最初的红豆沙口味制作。在即将到来缅怀先人的清明前夕，青团一颗颗，包裹着满满感恩心。

蜜红豆泥

食材：

红豆300公克、砂糖20公克、红糖40公克与适量的水。

作法：

红豆洗净浸泡2小时，加入适量水，水量盖过红豆，放入电锅蒸1小时（外锅水量约4杯）。

待开关跳起，再将作法1倒进平底锅搅拌，其间须不停搅拌以免糊锅。接着加入红糖、砂糖，再次搅拌10分钟，使红豆成泥状，等待放凉。

青团子

食材：

糯米粉200公克、在来米粉50公克、菠菜200公克、红豆泥200公克。

作法：

菠菜叶洗净切段，加入适量清水，放入果汁机搅碎，渣取起，菠菜汁于碗内备用。

准备一个盆容器，倒入糯米粉与在来米粉，将作法1的菠菜汁倒进一起搅拌，揉成米团，盖上锅盖，静置大约20分钟。

将米团分成六等份，每颗约42公克；红豆泥揉成每颗约35公克球状。

把米团放掌心压扁，中间放上豆沙球馅料。

包裹，收口整理，翻过来，上面整理成圆长型，缩口底下抹些油。

蒸锅放入水，将抹油那面生团子放于蛋糕纸上，蒸25分钟后即完成。

〔备注〕

亦可用地瓜叶或青江菜替换，或是抹茶、绿茶粉。热食或是放凉吃（口感Q软）都好吃，如果没吃完，可用保鲜膜密封包裹着，仅可放3天。